Wenn der Teig aufgegangen ist und der Ofen aufgeheizt wurde, ist es an der Zeit, die Pizzen wie ein wahrer Meister der Backkunst auszubreiten.
Der Pizzateig wird zunächst gedehnt, indem man den Teig leicht drückt, um die Luft von der Mitte zum Rand zu bringen. Dieser Vorgang muss von beiden Seiten der Pizza durchgeführt werden, dabei müssen sowohl die Arbeitsfläche als auch der Teig leicht bemehlt sein.
Auf diese Weise erhalten wir eine kleine, dicke Teigscheibe, um in der Mitte eine dünne Pizza, die Kruste hingegen ausgeprägter zu erhalten. Dies geschieht durch wenige typische Dehnbewegungen des neapolitanischen Schlagens.
Bei dieser Technik wird mit einer Hand an einem Rand die Pizza angehoben und auf die andere Hand gelegt, um sie mit einer schnellen Drehung des Handgelenks zu drehen und zu strecken. Durch schnelles Wiederholen dieser Bewegung, dehnen wir die Pizza in nur drei oder vier Schlägen in kurzer Zeit, schließen das Drehen der Pizza ab und beenden das Strecken.
Es bedarf ein wenig Übung, um sich die richtige Handfertigkeit anzueignen. Auch die „Schlag“-Technik erfordert eine gewisse Schnelligkeit, um effektiv zu sein, denn wenn sie zu schwach ausgeführt wird, lässt sich ein hergestellter Teig, der richtig hergestellt wurde, nicht leicht dehnen.